普洱茶的堆味,你了解多少?
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普洱茶的堆味,你了解多少?

關(guān)于堆味,沒(méi)法心平氣和地說(shuō),只能憤怒地說(shuō),因?yàn)槎盐冻休d了太多的委屈。

回到正題,憤怒的堆味。我們首先來(lái)說(shuō),熟茶的基本知識(shí)。熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成,茶+水+堆。因?yàn)槎逊e在一起,有水分,有溫度,自然會(huì)發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程,在這個(gè)變化過(guò)程中,產(chǎn)生了一些物質(zhì),其中有些會(huì)散發(fā)出特殊的氣味,而茶又反過(guò)來(lái)吸收了這些味道,因?yàn)槊看武锥淹甑牟瓒紩?huì)產(chǎn)生這個(gè)味道,大家就把這種味道叫做渥堆味,簡(jiǎn)稱堆味。

正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。有堆味,我們可以判別一個(gè)茶用的原料大致的年份;沒(méi)有堆味,也就意味著這個(gè)茶的年份你必須放到3年以上去判別。

堆味重,也就意味著是新茶。渥堆后的新茶,出湯快,但湯色一般都是較渾濁,而隨著時(shí)間的過(guò)渡,湯色會(huì)越來(lái)越清澈、透亮。但這個(gè)清澈透亮,一定要是在干倉(cāng)的條件下存放。所以,看一個(gè)熟茶的陳期,湯色,葉底,堆味,陳味,滑度,大致是從這幾個(gè)方面來(lái)判別。判別的精確度依據(jù)環(huán)境不同,誤差在2-3年。這個(gè)是指20年之內(nèi)的熟茶,超過(guò)20年的熟茶,看這些就很難判別了。

除了新熟茶較為上火外,堆味也是一個(gè)原因。當(dāng)然,你拆散了醒茶的話,堆味會(huì)發(fā)散得快些。

那么,堆味是否不好呢?也并非如此。起碼,我們判別發(fā)酵的程度,判別發(fā)酵的好壞,堆味是一個(gè)重要的依據(jù)。對(duì)于做茶的人來(lái)說(shuō),聞到了熟悉的堆味,那就證明這個(gè)茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi);如果聞到了帶酸的堆味,那么這個(gè)茶基本報(bào)廢。

關(guān)于堆味,我們就這么理解,人從出生到幼兒園到小學(xué)……到成人必須經(jīng)歷很多過(guò)程,而熟茶也一樣,堆味,只是熟茶的某個(gè)成長(zhǎng)歷程而已。